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        美味“奇襲”:天府酵藏牛油火鍋底料相比傳統底料有何不同?
        [ 來源:  時間:2021-07-27  閱讀:2240次 ]

        俗話說,民以食為天,火鍋是傳承千年的味道,如今已從川渝地區走向全國的大江南北,奠定了火鍋品類在餐飲市場的地位。據數據顯示,我國火鍋市場規模已超過4000億元,各式各樣的火鍋店出現在城市的街頭。

        究其原因,一方面是因為開店所需技術要求不高,門店只需確保底料品質穩定,即可復制操作。另一方面是因為近年來,在消費能力和消費意愿的雙重驅動下,眾多年輕消費者將“恰”火鍋作為日常生活中必不可少的存在。

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        “無辣不歡”,“沒有什么是吃頓火鍋解決不了的,如果不行,那就兩頓”,年輕消費者嗜辣喜好呈明顯上升趨勢,麻辣鮮香的口感不但能夠刺激食欲,還可以驅散工作生活中的不愉快?;邶嫶笙M人群及高消費頻次,火鍋市場規模不斷擴大,行業競爭日益激烈。越來越多火鍋品牌層出不窮,激發各細分品類迅速崛起。

        消費新趨勢,激發新產品

        雖然火鍋市場百花齊放,看似繁榮的背后,也暗藏著問題。一是產品特性同質化嚴重,火鍋底料口味單一,消費者難以對某個口味形成深刻印象,為了吸引更多食客到自家門店消費,不可避免出現價格戰,造成商家利潤空間有限。二是生產企業和商家為降低成本,生產工藝和原材料挑選差異較大,導致產品品質參差不齊,食品安全管控方面難以達成統一。

        火鍋底料作為復合調味料的強勁增長品類之一,受到大眾消費者健康意識提升和消費升級加速的影響,人們不僅在火鍋底料上追求口感和健康,對生產環節也提出了更高的品質要求。如何做到口味差異化并兼顧產品品質,已成為行業關注的命題。

        面對新趨勢,不少調味品生產企業加碼布局。深耕火鍋底料產品生產的四川漫味龍廚生物科技有限公司,就以開門紅餐調為依托,推出“天府酵藏牛油火鍋底料”。以壇酵醉椒為特色,輔以現代工藝全新定義牛油火鍋,并亮相各大展會。

        “新鮮”的背后,源于核心技術

        “天府酵藏牛油火鍋底料”一經展示,因其“新鮮”的復合口感區別于傳統的牛油火鍋底料,而受到人們的廣泛關注。

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        “新鮮”一詞看似簡單,背后卻需要足夠的硬實力,從產品研發、原料采購、制造工藝等各個環節都需要有核心技術。

        漫味龍廚推出“天府酵藏牛油火鍋底料”,以“天然健康,自然發酵”為核心特點,從產品研發、原料選材、制作工藝,全方位回應了消費者對口感和品質的訴求。

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        為了在源頭上保證“新鮮”,“天府酵藏”精選河南內黃新一代辣椒和貴州滿天星辣椒,經12道工藝,制成專用辣椒節。用熱水漂燙,制成糍粑辣椒,再搭配9種天然香辛料,為獲得醉椒原料,還要接種陳年泡菜老母水。最后放入土壇加蓋密閉,并置于特定溫度條件下進行自然發酵,歷時5個月之久達到“拉絲”狀態,才算生成可以入料使用的醉椒?!?/p>

        在炒制工藝上,與傳統火鍋底料使用的天然氣直燃式炒鍋不同,“天府酵藏”采用反應釜來進行炒料,運用蒸汽作為加熱介質,炒制時間也較傳統長15分鐘左右。通過智能設備實現溫控,有利于辣椒紅色素和各種風味物質的釋放。此外,反應釜的密閉設計,使得原料的各種香氣成分更好的保留在火鍋底料中,從而保證產品的復合風味,并且更加干凈。

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        (圖示:反應釜設備)

        在生產技術上,“天府酵藏”將傳統發酵與現代工藝相結合,將醉椒和牛油等原料一同放入反應釜炒制,醉椒自然發酵產生乳酸菌、酵母菌所帶來的乳酸風味,夾雜著油料揮發的香氣,使底料的復合香氣完美融合,從而做到0添加辣椒精、0添加色素、0添加起酥油,既美味又健康。

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        在口味上,“天府酵藏”不僅保留了傳統火鍋底料“麻、辣、鮮、香”的口感,而且增添了復合口感。使得鍋底在涮燙過程中更加醇香濃郁、回味悠長、辣而不燥,讓食客享受健康美味的同時,又能夠縱享火鍋帶來的熱辣體驗。

        美味“奇襲”,激發新“生”機

        “天府酵藏牛油火鍋底料”憑借其獨特的風味和尚佳的品質,一經推出便得到廣大合作伙伴、終端消費者的高度認可。在各大展會上不僅吸引了眾多火鍋行業行家,更引起了投資者以及專業餐調采購商的廣泛關注,他們紛紛駐足品嘗,并進入展廳對產品情況進行詳細詢問。

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        據悉,“天府酵藏”四川漫味龍廚生物科技有限公司經過兩年潛心研發而得出的成果,該公司目前擁有火鍋底料、辣椒調味料、魚調料、各類川式復合調味料等品類。

        在過去的發展中,漫味龍廚專注于各類火鍋底料的研究與開發。隨著業務不斷發展,公司于2019年建成數字化智慧工廠并正式投產使用,引進全自動化生產設備,用智能質造承載傳統工藝,實現自動化炒制、溫控、儲存、運輸、灌裝、冷卻、檢測等工序,提高產能的同時提升產品品質。

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        (圖示:自動化包裝產品線)

        目前,公司已與聯合利華、北大荒集團、周黑鴨、百果園、朝天香等眾多大型連鎖餐飲品牌、知名快消品牌進行戰略合作,并且為線下超2000家餐飲門店提供產品研發和技術支持的全方位服務。

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        雖然傳統牛油火鍋底料還是占據市場主導地位,但是,漫味龍廚本次推出的發酵型牛油火鍋底料是一個極具潛力的產品,同時在競爭激烈的市場中切入了一個潛力的細分賽道。從市場推廣和亮相展會的效果來看,這一趨勢正在被驗證。

        未來,漫味龍廚將繼續推出“天府酵藏”系列產品,以復合口感為核心,以自然發酵為特色,推廣健康美味的消費理念,并持續創新。

        現開放“天府酵藏牛油火鍋底料”高端定制合作,讓我們共同攜手,開啟火鍋餐飲行業全新藍海!

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